本报记者 王晓萍

眼下，去甘肃吃麻辣烫的热度有增无减，甘肃的朋友们也变成了网友们艳羡的对象。是的，在张掖，麻辣烫是所有人的邻居，十里八方，谁家附近没有个麻辣烫店呢！

要说张掖麻辣烫这个江湖老手，的确是懂取悦老饕的密码的，赤酱以显色，珠白晶亮的粉条子带着主角的威仪，标配着几颗小油菜和海带丝，在一双筷子蛮横霸道的“搅和”中，香味直灌鼻腔，咽口水的前奏罢后，喜从眉出，盈满口腹的这个味儿，可真攒劲！

撬开味蕾的机关，张掖麻辣烫里是地道的张掖味：

粉条——民乐县、山丹县是甘肃马铃薯高产区，也是河西走廊马铃薯产区的典型代表。张掖麻辣粉的粉条主要以马铃薯淀粉为原料，加工成圆、扁两类，点餐时以“细的、韭叶、大宽、混合”作为选项。

辣椒——高台县是甘肃红辣椒主产区之一，所产辣椒干肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形秀长均匀，辣味纯正鲜香，辣度适中，余味悠长。张掖麻辣粉酱香醇厚、甘而不辣的滋味少不了高台辣椒的功劳。

菜籽油——山丹县、民乐县均有大面积油菜籽种植。受气候条件和地理位置影响，张掖本地的菜籽油香味浓郁、芥酸含量低，是纯正的高原绿色食品。热油下料，多种香料和辣椒肆意组合，在热浪的翻滚中激发出新的味蕾基因，用好油是张掖麻辣烫留香的伏笔。

当然，出甘肃，也可见金张掖麻辣烫，这又恰恰验证了一点，这种特色地方美食的普适性和可创性成就了它脍炙人口、绵绵流长的密码。

不拘一格的张掖麻辣江湖

一碗张掖麻辣烫，各家粉菜相差无几，甚至是同符合契，但出“奇”就奇在它的酱料，进十家店就有十家风味。光是酱香风味已成“三足鼎立”之势，甜辣咸鲜各有拥趸。甜酱，辣度适中、余味回甘；辣酱，咸香有度、劲道活泼；红油，油润芳香、张弛有度。品相的分类，正是契合了张掖人明大理但不拘于小格，豪爽也不失坦诚的性情。

爆炒麻辣粉的世界里，鲜味荟萃、粉菜不分家，爆炒的核心在于高燃的炉火，在于食物的聚合碰撞，在于锅气的浇灌，在于无数回头客三日不见的想念，也在于麻辣世界里洒脱热烈的创造和新生。

张掖人的麻辣烫集合了食物之鲜、生活之鲜、文化之鲜，他们相互交织把美味赓续流长，也将一方水土养育一方人的乡土情结凝聚在了本地人的血液里。每一个张掖人，吃到过的那一口麻辣鲜香，终将化身一记乡符，身处异地时，最能牵动情思。今天，我们借着甘肃麻辣烫爆火的舞台和灯光，再一次让张掖麻辣烫锦彩齐身，给游子们道一声安好，也请愿远方的您为家乡的风味喝一声彩“走，请你吃我老家的麻辣烫！”

麻辣烫只是路引，张掖的高端局在这里

毋庸置疑，今天，与甘肃麻辣烫一脉同气的张掖麻辣烫已然收获了一大批粉丝，而实际上，网友们奔赴千里的背后，绝不仅仅是为了一碗麻辣烫，因为美食的真谛在自然，落脚在人文。

当五湖四海的吃货奔向甘肃，奔向天水的时候，作为张掖人一番拍手叫好后，却又喟然长叹，“吃货们，全国各地的兄弟姐妹们，不来河西、不来张掖，可谓‘不赀之损’啊！”诚然，随着高铁一路往西，山河湖泊森林草原以盛放的轰鸣起韵成炙热的律动，在一场跨越山河的追味行动中，晕染出文旅的春光蓬勃。张掖，一步步跟紧旋律，一步步拉近距离，我们用一碗麻辣烫作引，赤心澄意，呈现明媚风光、呈现人意和好，用一张车票和半阙诗词邀你奔赴一场西北的热切和浪漫，歌咏一场在张掖的幸福与自由。

一碗麻辣烫通大道

一碗麻辣烫里究竟有多少精彩？一碗麻辣烫究竟能有多火？“建议甘肃麻辣烫全国推广”的背后有着引人深思的问题。我们要唱文旅的高歌，我们也要做好每一个细节，一座城市从引客到留客，从热度到热爱，那一定是需要以做火一碗麻辣烫的诚意为底色的，而单看一碗麻辣烫，来客对美食很敏感，也很挑剔，“漂亮的外表”和“有趣的灵魂”，缺哪一样都算不上“宝藏食品”。让张掖美食出圈，让张掖出圈，离不开每一个张掖人真诚的付出，从合法经营、遵纪守则、明码标价、公平公正、团结友善、文明有礼做起，聚小力而成大事。当互联网以5G的速率把张掖的盛情邀约推向众潮的时候，向西的列车上已收下了诗与远方的预约。这不，张掖的精彩才刚刚开始！