本报记者 段晓梅 韦 娜

6月1日，国家肉牛牦牛产业技术体系技术交流暨张掖市牛产业发展大会“河西牛”牛肉品鉴会在张掖宾馆举行。会议邀请中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜产品质量与安全研究室主任孙宝忠等专家学者，对“河西牛”牛肉进行品鉴。

活动现场，各位专家学者们依据《 GB / T 22210-2008肉与肉制品感官评定规范》《牛肉品质品鉴规程》等标准，对“河西牛”外脊进行涮制评价，并给出客观意见。同时，对精心选取的“河西牛”眼肉、辣椒条等部位肉烹制的乌江稻香牛方等16个菜品进行品鉴，并按照菜品外观、口感、风味、创意等指标进行评选。

“张掖地处‘北纬38度’全球最佳农业产业带，是天然的绿色大农场和有机大牧场，再加上管理精细、牛肉草饲时间长，这里产出的牛肉柔嫩多汁，汁水里甚至可以感觉到草香味，颜色也十分诱人，具有极高的开发中高端菜肴的潜质。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所主任孙宝忠说。在互动交流中，各位专家学者为食材的精细运用提出建议，不仅提升了大家对“河西牛”牛肉的认知，还为我市肉牛产业发展注入新活力。

“‘河西牛’脂肪含量不高，是低脂肪健康肉类，更符合现代饮食要求。这次品鉴了16道菜品，我们感触颇深，特别是厨师将传统的袈裟牛肉做成了预制菜，此举更有利于把‘河西牛’的味道推广到全国各地。”中国商业技师协会副会长兼餐饮分会主席李斌说。专家们一致认为，“河西牛”牛肉品质特征显著，符合中国特色牛肉消费需求，具有在国内牛肉市场开发中高端产品的潜质，开发前景广阔，建议增加科技和资金投入，扩大品牌影响，促进张掖肉牛产业高质量发展。

据了解，此次活动由国家肉牛牦牛产业技术体系、甘肃省农业农村厅、张掖市政府共同主办，旨在搭建牛产业发展交流平台，凝聚新质生产力，挖掘“河西牛”牛肉潜力，推动行业创新、品牌升级和全市牛产业高质量发展。

近年来，我市坚持用工业化思维谋划农业，以养殖业为牵引带动农业产业结构优化升级、以农产品精深加工业和食品工业带动特色产业价值链提升，做足“农头工尾、粮头食尾、畜头肉尾和接二连三”文章，全力打造“区域品牌+企业品牌+产品品牌”品牌体系，推动牛产业链强筋壮骨、延伸增效。正是凭借这种以地域特色为根基，融合现代工业思维与农业发展的创新举措，培育出了品质优良的好牛、口感鲜美的好肉，将“河西牛”锻造成金字招牌。

好山好水好草好牛肉。“张掖肉牛”获评国家地理标志证明商标、“甘味”十大区域公用品牌，“张掖牛肉”入选全国名特优新农产品名录。“河西牛”牛肉系列产品畅销北京、广东等全国26个省市，被端上更多人的餐桌。“河西牛”这块金字招牌正熠熠生辉，魅力四射。

“通过举办此次品鉴会，把‘河西牛’牛肉系列产品推上了一个新台阶，为其进入市场奠定坚实基础。下一步我们将以此次会议为契机，持续在品牌推广、延链补链等方面下功夫，做强做大牛产业，真正让‘河西牛’牛起来。”市畜牧兽医局副局长杨嵩奇表示。