本报记者 贺承冬

欢天喜地过大年，非遗来把年味儿添。“花馍”，这个蕴含传统文化的非遗美味，越来越受到群众欢迎，成为“新”年货，为大家增添新年味儿。

春节将至，走进张掖长旭面食加工有限公司，一股自然发酵的醇香扑鼻而来。10多位工人站在案板前有的和面有的做造型，各司其职，井然有序。在她们的妙手中，一块块看似普通的面团经过揉、捏、搓、拉、盘、剪，不一会儿就变身为各式各样的花馍，硕大的蒸笼热气腾腾，车间内外透着红红火火的年味。

吴艳芳在长旭食品加工坊从事花馍制作已有4个年头，她介绍说：“花馍的捏制工序包括揉、捏、切、挑等技法，还融入花鸟、动物、龙凤等吉祥元素。根据节日不同，花馍的样式也不同。做花馍的时候要选择好面粉，醒发时要掌握好时间、温度、湿度，做面花时要多观察多练习，这样做出来的花馍更生动自然好看。”

“我们制作了传统的油炸糖花子、油果子、麻花，现在我们又推出牛舌饼、杂粮系列等品种，这些都是过年客户最喜欢吃的。还有部分烤和蒸的面食，现已逐步上市销售。目前，每天产量都在上千斤。我们配备礼盒装，过年时送人、送亲戚都比较方便。”张掖长旭面食加工有限公司总经理雷小龙说。

在雷小龙的记忆里，小时候每逢节日，奶奶和妈妈就会制作好吃、好看而且寓意吉祥的花馍。而他总会静静地站在奶奶和妈妈身旁看着，等候大人“打赏”一个面剂子，自顾自地“创作”着……也就是从那时起，制作面塑的种子在他心中生根发芽，于是也就有了祖孙三代的这家面食店。继承了母亲的手艺，但雷小龙并没有满足于此，他不断外出考察学习，利用网络平台提高技艺水平，探索改进制作方式，做出来的花馍更加惟妙惟肖。

面塑又称为花馍、面花、面锁等，有几千年的民间传承，是中国文化和民间艺术的一部分。如今，随着传统文化的兴起，花馍这一古老的面食艺术又重新回到人们的视线。制作精美、寓意吉祥的花馍成为“新宠”，也成为新民俗活动中馈赠亲友的佳品。

为让山丹花馍馍突破家庭式作坊的局限性，着力打造甘味美食“山丹馍馍”品牌，2019年，由张掖长旭面食有限公司牵头，成立山丹县材良馍馍协会，申报“山丹馍馍”地理产品证明商标。经过几年发展，初步形成以“山丹馍馍”为统一品牌，以陇圆食品山丹馍馍为龙头，涌现出胖妈妈山丹馍馍、千穗山丹馍馍、西旺山丹馍馍等一批食品安全无忧、日常管理规范、硬件设施先进、产品特色鲜明、市场网络畅达的龙头企业，2008年面塑花馍被列为国家级非物质文化遗产，雷小龙希望通过自己的努力创作出更多的精品，展示花馍的艺术魅力，宣传花馍的文化内涵，让这一民间艺术在自己手上发扬光大。

“我会坚持把这个技艺传承下去，希望让更多人了解花馍，吸引更多人加入花馍馍手工艺的文化保护中。”雷小龙说。