本报记者 祁晓蓓

12月12日，在张掖宾馆金色大厅内，“滨河杯”张掖市第一届厨艺大赛正式开赛。选手们精神抖擞、大显手艺，配菜、蒸煮、爆炒、摆盘……各项程序有条不紊，尽情展现厨艺，个个不甘落后，一道道色香味俱全的特色菜品，让人垂涎欲滴、目不暇接。

本次厨艺大赛由市商务局、市市场监管局和市人力资源和社会保障局等市直机关单位主办，张掖宾馆有限责任公司承办，甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司冠名。以“弘扬地方菜系·倡导健康生活”为主题，从全市精心挑选出19家餐饮企业同场竞技，共同展示张掖菜的独特魅力。

大赛以热菜、凉菜、面点等品类作为参赛作品，通过加工制作、摆台展示、专家品鉴，考究烹饪整体制作工序、刀功、摆盘，以及在烹饪过程中最大限度地发挥菜肴的形、色、香、味、食用价值。评委们根据菜品的色泽与形态、口味与质感、工艺与火候、搭配与数量、营养与卫生等方面进行客观公正的评分，评选出能代表张掖区域地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并且在广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力等方面都比较典型的原创地方特色宴席及菜品，同时评选出一批运用熟练技艺和娴熟操作，将简单食材和摆盘变成一道道色香味俱全特色佳肴的高水平金牌厨师。

来自金阳国际饭店的赵玉萱身着裕固族民族服装介绍她的参赛作品：“这次活动非常有意义，不仅给我们餐饮企业搭建了展示菜品的平台，还能和同行互相交流与学习，希望以后能多多举办此类活动，提升我们张掖的美食水平，并大力推广。”

各具特色的菜肴一一展现在评委和现场观众眼前，大家不禁为之赞叹。菜品包括甘州印象、菜胆扒牛掌、丝绸之路、三阳开泰等，涵盖煎、炒、烹、炸、蒸等多种烹饪方法。

为保证比赛的公平公正，大赛特别邀请甘肃省烹饪协会会长赵忠禄、甘肃省陇菜协会会长赵长安、甘肃省饭店协会秘书长顾刚文、张掖市饭店协会会长陈燕等专家评委和大众评委，根据味、质、色、香、型、养等方面进行现场品尝、打分，公平、公正地对每位参赛选手的作品作出合理评定。

评委们通过观赏和试吃，对参赛人员的刀工、配菜、烹饪方法、摆盘进行点评，并从刀工精细、色泽鲜亮、卫生安全、火候适中、咸甜酸辣适宜、营养可口等方面进行综合评分。经过火热比拼，通过评委们的细心品尝和认真评选，最终分别评选出了张掖餐饮三十年老店、张掖餐饮二十年名店、张掖餐饮最具潜力店、张掖餐饮最具活力店、彩虹张掖传承宴、彩虹张掖丹霞宴、彩虹张掖特色宴、彩虹张掖火锅宴、地标名菜以及金牌厨师，并现场颁奖。

张掖宾馆工作人员张自瑛说：“张掖宾馆作为本次大赛的承办单位，经过两个多月的筹备，大赛如期举办。虽然辛苦，但能为呈现张掖饮食文化底蕴、充分展示我市餐饮业发展成果贡献点力量，还是很值得的。”